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Horneando en Navidad

Pocas cosas me gustan más que el pan casero, y en Navidad no falta en nuestra mesa. Este año preparé una cajita con cuatro tipos diferentes, y aunque el gluten y yo últimamente no somos muy amigos, durante unos días no fui capaz de evitar la tentación :)

Estas son las recetas:

ღ PAN DE ACEITUNAS NEGRAS: De los cuatro a mí fue el que menos me gustó. Prefiero los panes “esponjosos” y este queda más compacto, aunque de sabor está muy rico.

300 de agua templada + 20 gr de levadura fresca. Disolver 5 segundos en velocidad 4.

Añadir 500 gr de harina de fuerza, 5 gr de azúcar y 10 de sal. Mezclar 30 segundos en v6 y después amasar 2 minutos. Dejar reposar dentro del vaso media hora.

Enharinar la mesa y colocar encima la masa.

150 gr de aceitunas negras sin hueso y 2 cucharaditas de tomillo, 3 segundos en v4. Lo incorporamos a la masa y amasamos bien a mano.

Le damos la forma deseada (yo hice bollitos) y lo dejamos reposar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear otros 30 minutos.

Precalentamos el horno a 220º y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

 

ღ BOLLITOS DE MANTEQUILLA CON NUECES: Deliciosos…

Trocear 100 gramos de nueces 5 segundos en velocidad 5. Reservar en un bol, añadiéndole 50 gramos más de nueces troceadas con las manos en trozos más grandes.

En el vaso, calentar 200 de leche durante un minuto a 37º en v1.

Añadir 40 gr de levadura fresca y disolver 10 segundos en v4.

2 huevos + 120 de mantequilla a temperatura ambiente + 2 cucharadas de azúcar + 500 de harina de fuerza + 1 cucharadita de sal. 20 segundos en v6.

Amasar durante 2 minutos y medio.

Añadir las nueces por el bocal y amasar 3o segundos más.

Dejar reposar dentro del vaso media hora.

Amasar fuera con las manos. Darle la forma deseada y dejar reposar en la bandeja 3o minutos más.

Precalentar el horno a 200º y hornear durante 40 minutos aproximadamente.

 

ღ PAN DE VIENA CON MUESLI: El que nunca falla. Tenéis la receta AQUÍ.

 

ღ MOLLETES DE ANTEQUERA: Este fue, sin duda, el último descubrimiento del 2016. ¡Qué pan! Mmmm

Masa de arranque: 10 gr de levadura fresca + 50 de leche. Disolver 2 minutos a 37º en v2. Añadir 85 gramos de harina de fuerza y mezclar 15 segundos en v6.

Dar forma de bola y colocarla en un cuenco cubriéndola de agua. Cuando flote (pasados unos 10 minutos), continuamos.

Colocamos en el vaso la masa de arranque sin el agua. Le añadimos 350 de agua + 50 de aceite de oliva + 600 de harina de fuerza + 10 de sal + 1 cucharada sopera de azúcar y amasamos 3 minutos en espiga.

La dejamos reposar en el vaso durante una hora, bien tapada.

Amasamos en la mesa enharinada. Hacemos un rulo y cortamos porciones de unos 100 gramos aproximadamente. Los aplastamos un poquito y le damos forma circular.

Colocamos los molletes en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y los dejamos reposar otra hora, bien tapados con un paño de algodón.

Precalentamos el horno a 200º, espolvoreamos con harina y horneamos a 180º durante 15-20 minutos.

Hacerlos y comerlos… ¡qué vicio!

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